Cıst

Bak kardeşim. Sen de hiçbir şey bilmiyorsun. Baklava öyle yenmez.  Her şeyin bir adabı erkânı var. Öğreneceksin!

 

Önce baklava dilimini iki parmağının arasına alacaksın tepsiden. Çatal kullanmayacaksın, görgüsüzlük olur! Sakın! Adabı bu! Başparmağınla işaret parmağının arasına alacaksın. Hooop çevireceksin altını üstüne.  Balı akmaz korkma, kuru baklava bu. Çıtır kısmı aşağı gelecek dibi yukarı …

 

Başparmağının ortasına aldığın dilimi damağına, yukarıya yapıştıracaksın. Sıkıştır! Parmağını çekiver şimdi.  İyi baklava damağına yapışır. Değilse diline bırakıverecektir kendini. Neredeydi , tavandaydı değil mi? Dilinle sıkıştır şimdi aşağıdan, sıkıştır sıkıştır. Cıst dedi mi? Cıst diyecek. Sesi duymadıysan boşuna yeme,  hası değil demek! Bunu unutma!

 

Balı kenarlardan dişlerine sızacak hafiften. Sızdı mı? Sızmadıysa baklava değil o. İyisi değil yani. At gitsin. Şerbet sızdı değil mi? Güzel! Şerbeti bırak aksın boğazına. Ko gitsin ılık ılık. Boğazını yakıyorsa adam kızartma yağından çalmıştır kesin, yağı fazla yakmıştır, ucuzunu almıştır, falandır filandır. Yağ da sadeyağ olacak ha, sadeyağın en iyisi. Ağır olmayacak, değilse gider oturur midene, yediğime yiyeceğime dersin.

 

Sen geri kalanı çiğnemeye başla şimdi. Fıstığı iyiyse ne ala! Kuşbokundan yapılmıştır o. Gözlerini ayırma öyle! Kuşboku fıstığın iyisinin adı. Fıstık kaça satılır, ona, on beşe. Bilemedin yirmi beş. Kuşbokunu elli liraya alabilirsin anca! Bulabilirsen o da! Bulduğunda yumul al, sevin, şükret. Millet bulsa alacak amma nerde! Antepli bilir kuşbokunu. Esnaf hatırlı müşterisine ayırır, herkese vermez.

 

Her şeyin yolunu yordamını bileceksin. Baklava dedin mi cıst diyecek bir, kuşbokundan olacak iki, sade yağ üç. Hem baklava yemesini bilmeyene adam denmez bizde, bilesin bugüne bugün eniştemiz olacaksın. Bizi ele güne karşı mahcup etme. 

Şemsettin Yapar